През деня храни като месо, спанак, кафяв ориз, ядки, сушени плодове, са съвсем безопасни за работещите

През нощта обаче богатите на желязо храни нарушават работата на биологичния часовник в черния дроб, който поддържа постоянно нивото на кръвната захар и така осигурява достатъчно енергия на клетките. Обикновено той поддържа едно ниво на кръвната захар през нощта и го покачва рязко преди събуждане.

През нощните смени желязото води до преработване на черния дроб и може да предизвика ненормално високо ниво на кръвната захар. Това може да предизвика болести като затлъстяване, диабет, инсулт.

Лабораторните експерименти показаха, че желязото от храната увеличава в клетките концентрацията на хем - съединението в хемоглобина, което пренася кислорода. Когато хемът се свърже с протеина на биологичния часовник, неговата активност се увеличава. Това засилва дейността по контролиране на кръвната захар на черния дроб.