Разкриха тайната на идеалните палачинки

Shutterstock

Разкриха тайната на идеалните палачинки

Химици разкриха тайната на идеалните палачинки.

14:44 | 27 септември 2017 0 366 Shutterstock

При толкова много рецепти за палачинки, изборът за идеалната неделна закуска е труден.
Американски химици обаче определиха тайните съставки, които ще направят това произведение идеално - лимонов сок и масло, съобщи в. "Дейли мейл", цитиран от БТА.

Те разкриха и най-голямата възможна грешка при правенето на палачинки - по-дълго разбиване на тестото, защото това ще го направи жилаво и на буци.

Лимоновият сок трябва да е 1 супена лъжица на чаша мляко.
Добре е сместа да бъде поръсена и с малко сода за хляб.
Тази комбинация гарантира мехурчета газ, които надигат тестото, докато се готви. Така палачинките стават леки и пухкави.
От содата за хляб те ще покафенеят апетитно.
Ефектът се дължи на процес, наречен "реакция на Маяр", която е между аминокиселините в протеините и захарите. Именно на нея се дължи вкусната миризма на печеното.
Тя протича между 140 и 160 градуса Целзий и създава букет от аромати и вкусове.

Реакцията на Маяр се ускорява в алкална среда, за която допринася содата за хляб. Малко стопено масло в сместа също я подсилва.
То забавя и освобождаването на глутена, от който палачинките стават жилави. Що се отнася до количеството му, химиците препоръчват да се експериментира. Повечето рецепти посочват четвърт чаша масло на две чаши мляко.

ИЗБРАНО