Учените от Техническия университет в Мюнхен са се съсредоточили върху лецитина в шоколада, който се използва за стабилизиране на мазнините, така че те да не се отделят от какаото и млякото, пише БТА. 

Производителите на шоколад досега изпипваха рецептите си само на базата на опита и грешката. Според специалистите "молекулярната динамика" може да е ценен помощник в процеса на бавното топене и смесване на шоколада, в който се постига финият му вкус и аромат.

"Молекулярната динамика ни позволява само да моделираме в мащаб на наносекунди и нанометри. Този процес обаче продължава минути и часове. Когато зададем специфичния въпрос как молекулата на лецитина се свързва със захарната повърхност, тя може да помогне невероятно много", каза ръководителят на екипа Хайко Бризен.

Разбирането на този механизъм е ключово за производителите на шоколад.

Германските учени не са единствените, които се надяват да подобрят вкуса на шоколада. Белгийски екип установи тази година, че хибрид между бирените дрожди и микроорганизми от естествената среда в какаовите ферми може да постигне това по време на сушенето на зърната, когато се оформя вкусът им.
ИЗБРАНО
Десислава Атанасова: Летях с граждански полет, а не с частен самолет, не до Дубай, а до Истанбул Днес
Десислава Атанасова: Летях с граждански полет, а не с частен самолет, не до Дубай, а до Истанбул
92759
В 120-минутен трилър: Аржентина издържа срещу сърцатия дебютант Кабо Верде Корнер
В 120-минутен трилър: Аржентина издържа срещу сърцатия дебютант Кабо Верде
16039
Дияна Димитрова-Каменова е официално вписана като член на УС и изпълнителен директор „МСП Банкиране“ на ОББ Бизнес
Дияна Димитрова-Каменова е официално вписана като член на УС и изпълнителен директор „МСП Банкиране“...
16172
Yettel „спести“ на природата 159 662 кг електронни отпадъци за последните четири години IT
Yettel „спести“ на природата 159 662 кг електронни отпадъци за последните четири години
2996
Созопол посреща Празниците на изкуствата Аполония 2026 Impressio
Созопол посреща Празниците на изкуствата Аполония 2026
1877
Тунелите Вин Мок и историята, която Виетнам никога няма да забрави Trip
Тунелите Вин Мок и историята, която Виетнам никога няма да забрави
964
4 причини виното в кутия да е по-добър избор от това в бутилка Вкусотии
4 причини виното в кутия да е по-добър избор от това в бутилка
2346
Астролог разкри кои зодии се раждат с безупречен вкус и стил Zodiac
Астролог разкри кои зодии се раждат с безупречен вкус и стил
1876
Южна Франция е обхваната от пожари, разпалвани от силния вятър; в Португалия е обявена тревога за опасно време Времето
Южна Франция е обхваната от пожари, разпалвани от силния вятър; в Португалия е обявена тревога за оп...
216