Знаете ли, че зелените домати са по-сладки

Снимка: iStock by Getty Images

Знаете ли, че зелените домати са по-сладки

Това е вярно не само за сортовете, които остават зелени, след като узреят

10:14 | 9 август 2021 | Редактор : Стелиян Стоименов 12 9780 Снимка: iStock by Getty Images

Въпреки че са най-търсени на пазара, червените домати отстъпват по сладост на разновидностите с повече хлорофил, който им придава зелен цвят, съобщават японски учени.

Вкусотии

Това е вярно не само за сортовете, които остават зелени, след като узреят. Ако сготвим доматите на сос, преди да почервенеят, те ще му придадат по-наситен вкус.

Учените от университета на Цукуба са анализирали пигментните молекули в 157 сорта домати. Сред тях били култивираните домати (Solanum lycopersicum), които стават яркочервени, и дивите домати от Южна Америка. Изследвали и зелената зебра, получила името от основния си цвят и леките жълти райета, когато е зряла, както и жълти и оранжеви разновидности.

Вкусът им оценявали с хроматография - отделяйки химичните компоненти на всеки домат.

Снимка: iStock by Getty Images

Пигментните молекули в доматите се наричат каротиноиди и обикновено са червени, жълти, оранжеви. Те нямат вкус, но са много полезни, защото предпазват от болести.

Каротиноидите се разпадат до съединенията апокаротиноиди. Именно те осигуряват вкуса, аромата, миризмата на цветя и храни.

Учените са измерили количествата хлорофил и проликопен - вид каротиноид, който придава оранжев цвят на доматите.

Сортовете с повече хлорофил се оказали с повече захар, следователно по-сладки, предава БТА.