Сега е ред и на най-важното за един от най-популярните представители от водно разтворимите витамини – витамин С. Преди това, обаче, нека кажем кои са двете основни разлики между  тях. Това е тяхната устойчивост при обработка и съхранението им в организма.

Мастно разтворимите витамини имат по-голяма термоустойчивост, което означава, че при термична обработка се запазват, докато водно разтворимите при готвене и термична обработка не се запазват. Затова витамините от групата на мастно разтворимите, като A, D, E и К, може да си набавим от сготвена храна, но водно разтворимите витамини, каквито са C и B групата, може единствено и само от прясна и сурова храна, която не е била сготвена.

Втората важна разлика е в усвояването от организма и натрупването в тялото.

Червата обработват мастно разтворимите витамини и заедно с мазнините се усвояват от храносмилателната система. От самото им наименование става ясно, че мастно разтворимите витамини се усвояват само при наличие на мазнини в диетата. За любителите на алкохола трябва да кажем, че той пречи на усвояването на мазнини, а оттам и на витамините от мастно разтворимата група  А, D, E и витамин К. Последните се натрупват в тялото и се ползват от него при необходимост. Не е нужно да се приемат ежедневно и затова с тях лесно може да се направи хипервитаминоза, както вече писахме, ако се консумират много и редовно храни богати на мастно разтворими витамини. 

Абсолютно различно обаче стои въпросът с водно разтворимите витамини. Те трябва да се приемат абсолютно задължително всеки ден, защото тялото не ги натрупва като запаси в тъканите за бъдещи нужди, а използва нужното и след това с урината се изхвърля неизползваните количества. Това се дължи на факта, че те се разтварят във вода. Затова и лекарите предупреждават, че не можем да се натровим, ако приемаме огромни количества водно разтворими витамини, но лесно може да се причиним натравяне ,ако прекалим с мастно разтворимите витамини. Затова трябва да запомните, че витамин С и витамините от група В трябва да се приемат всеки ден.

Нашето тяло не може да синтезира тези витамини сам, а те имат ключова роля за правилното функциониране на имунната и нервната система. Наподобяват действието на коензими и помагат за метаболизирането на мазнините, протеините и въглехидратите.  Абсорбират се директно в червата и оттам се освобождават в кръвта.

Представителите на тази група са витамин С, В-комплекс витамините / B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B6 (пиридоксин), B12 (кобаламин); фолиевата киселина (витамин B9), тиамин (витамин B1), пантотенова киселина (витамин В5), биотин и холин.

Витамин C (аскорбинова киселина)

Всички сме чували за витамин С, той е най-популярният витамин за който знаят и децата дори. Основните му функции са:
Действа като антиоксидант и предпазва от увреждане на клетъчните мембрани.
Участва в производството на колаген, без който растежа и възстановяването на тъканните клетки в тялото, венци, кости, зъби и т.н., е немислимо.
Има общ благоприятен ефект върху имнунната система като подобрява дейността на белите кръвни телца, които се борят срещу вирусите, бактериите и раковите клетки.
Помага при зарастването на рани
Защитава от вирусни и бактериални инфекции
Смекчава симптомите и ефектите от алергени и токсини като цигарен дим, никотин, автомобилни газове, тежки метали.
увеличава усвояването на желязо (Fe),
участва в производството на стресовите хормони
ключова роля при борбата с високото кръвно налягане, атеросклероза и рак.
усилва действието на други антиоксиданти като витамините А и Е.
подпомага мозъка и го предпазва от кислородна недостатъчност.
големи количества на витамин С блокират процеса на превръщане на нитратите и нитритите, намиращи се най-вече в плодовете и зеленчуците заради торенето им с азотни торове, в нитрозамини / нитрозамините са причина за развитието на рак на стомаха и червата/.
Освен това витамин С участва в усвояването на калция, от което става ясно, че спомага за формирането на костите, растеж и навременно и безпроблемно зарастване при счупване.
Препоръчителни дози
За жалост, под влияние на агресивни влияния и замърсяване, витамин С недостига в тялото, бързо се използва и ако не се набавя ежедневно и в нужните количества, това може да доведе до сериозни проблеми. Например, в кръвта на пушачи и хора, редовно употребяващи от средно към високи дози алкохол се установява, че съдържат средно 20 до 40 % по-малко витамин С.
Освен токсични условия и замърсяване, фактори като голяма горещина или голям студ, приемът на противозачатъчни, големи физически натоварвания, тежка работа, спорт всички те увеличават нуждите от витамин С. Въпреки, че предозиране с витамин С не може да има, то лесно могат да се получат,  обаче, стомашни проблеми, при приемане на много по-големи дози и раздразване на гастрит и язва.
За възрастен човек дневната доза е 60 - 100 мг.,за деца около 50 мг, а за активно спортуващи  - 2-3 гр.
Източници на витамин С
За съжаление, голяма част от витамина се разрушава при термична обработка, при замразяване и дори при по-дълго съхранение.
Храните, които са най-богати на витамин С, са шипките - 1250 мг на 100 гр, а цитрусовите плодове съдържат около 50 мг на 100 гр плод. Още витамин С има в ягодите, картофите, карфиола, горските червени плодове, домати, зелени листни зеленчуци. Както казахме температурата и ярката светлина унищожават витамин С в източниците, затова най-добре е да се снабдявате от сурови плодове и зеленчуци. Имайте предвид, че ако ви предстоят кръвни изследвания, следва да предупредите лекаря, ако имате завишен прием на витамин С, тъй като той оказва влияние върху показатели на кръвта.
Симптомите на дефицит на различни витамини са различни кожни заболявания, заболявания на нервната система, умора, раздразнителност, проблеми с храносмилателната система.Липсата на витамин C веднага води до податливост към инфекции, кървене, слаба имунна система.