Изпичането определя полезността на кафето

Shutterstock

Изпичането определя полезността на кафето

Степента на изпичане променя съдържанието на антиоксиданти в кафето.

14:09 | 22 юни 2017 0 360 Shutterstock

Антиоксидантите и противовъзпалителните съставки в кафето намаляват при по-дългото печене на зърната, съобщи ЮПИ, позовавайки се на корейски учени.

Учените са работили с вида Coffea arabica, характерен за югозападните хълмове на Етиопия.

Резултатите им показват, че съдържанието на кофеин не се влияе от продължителността на печенето. Ако то е по-дълго обаче, хлорогенната киселина, която помага за горене на телесните мазнини, намалява.
Антиоксидантите и противовъзпалителните съставки също стават по-малко при дългото печене.

"Хората свързват кафето с кофеина в него. Зърната обаче съдържат много други химикали, които помагат срещу хронични възпаления - каза Сампат Партасарати от колежа по медицина към университета на Централна Флорида.
- Почитателите на кафето имат предпочитания към степента на изпичане.
Това изследване показва, че печенето се отразява и на съдържанието на полезни съставки. Откритие определено ще промени предпочитанията ми".

ИЗБРАНО